55℃～「ローストビーフ 」｜TAKISTAR タキスターの公式サイト

ローストビーフ

材料

■ 牛もも肉（厚さ5 ～ 6 cm）：500 g
■ ローリエ：1 枚
■ 玉ねぎ：400 g
■ にんにく：1 かけ半
■ 調味料：
醤油：大さじ2 / はちみつ：小さじ3
赤ワイン：大さじ1 / オリーブ油：大さじ1

低温調理器の設定

● 設定温度：約56℃
● タイマー：約1 時間

作り方

1. 牛もも肉に塩少々を擦り込みタコ糸で縛る。
2. 玉ねぎ、ニンニク、調味料を合わせブレンダー（すりおろしても良い）にかける。
3. ジッパー付き保存袋に、牛もも肉と調味液とローリエを入れ真空( 状態）にする。
4. 鍋に低温調理器をセットし水を入れ、温度と時間を設定する。
5. 牛もも肉を保存袋ごと鍋に入れる。水が足りないようなら足し、袋がしっかりお湯に浸かっている状態にする。
6. スタート／一時停止スイッチを押して、調理（加熱と水の循環）を開始する。
7. 加熱が終了したら、鍋から袋を取り出す。
8. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、 肉の全面に焼き色をつける。
9. お好みにより調味料を加え、付け合せを添える。