60℃～「サラダチキン 」｜TAKISTAR タキスターの公式サイト

サラダチキン

材料

■鶏むね肉（300g）：1 枚
■塩（2.4g）： 約小さじ 1/3
■長ねぎ（青い部分）： 10cm 程度
■オリーブオイル： 小さじ１

低温調理器の設定

● 設定温度：約 61°C
● タイマー：約 1 時間

作り方

1. 鶏むね肉を常温に戻し、皮、筋、脂を取り除く。 厚い部分に切り込みを入れて、厚さを均一にし（約 2cm）塩を全体に振る。
2. ジッパー付き保存袋に鶏むね肉と長ねぎを入れ、真空 ( 状態）にする。
3. 鍋に低温調理器をセットし、水を入れ、温度と時間を設定する。
4. 鶏むね肉を保存袋ごと鍋に入れる。水が足りないようなら足し、袋がしっかりお湯に浸かっている状態にする。
5. スタート／一時停止スイッチを押して、調理（加熱と水の循環）を開始する。
6. 加熱が終了したら、鍋から袋を取り出す。
7. フライパンを強火で熱し、オリーブオイル小さじ１杯をひいて、低温調理を終えた鶏むね肉を皮目からこんがり焼き色をつける。両面を短時間でこんがり焼くことで、皮目に香ばしい香りが付きます。
8. 取り出して、５分ほど休ませた鶏肉を包丁で削ぎ切りにする。お好みにより調味料を加え、付け合せを添える。